Quel Modèle de restauration à l’horizon 2022 ?

La FEEF est partenaire du Congrès RHD organisé par Neorestauration qui aura lieu le 3 décembre à Paris.

Programme :

8h30 Accueil des participants

9h00 Allocution d’ouverture
Jérôme Tafani, vice-Président et Directeur Général, BKQ Services – Burger King et Quick

Les clés pour adapter votre business model et garantir une reprise solide

09h30 Etat des lieux du marché de la RHD et de l’économie française : comment vous renouveler pour aborder sereinement 2022
Bilan de l’année 2020 et prévisions pour les mois à venir
Quels changements instaurer pour passer le cap de la crise
Assurer un retour à la normale de votre activité durant l’année 2021
Intervenantes confirmées :
Florence Berger, Manager associée, Food Service Vision
Claire Diemer, directrice des études qualitatives, Food Service Vision

09h45 Analyse du consommateur : les tendances qui se dessinent et comment s’y adapter
Préférence pour la proximité, fait-maison et DIY, consommation rapide… Quels changements parmi les consommateurs vont s’installer durablement
Les solutions à appliquer pour répondre aux attentes de votre cible

10h00 Quelle remise en cause de la Restauration à table
Distanciation, flexibilité des horaires, ouverture à la livraison… les changements sur le long terme à prévoir
Quelles solutions et nouveautés adopter pour se démarquer
Haute Gastronomie : un modèle destiné à perdurer ?
Intervenante confirmée :
Mélanie Guilldou, vice-présidente exécutive Foodservice, Lagardère Travel Retail

10h40 La vison d’un.e grand.e Chef.fe étoilé.e

11h10 Pause

11h40 Quelle politique de prix mettre en place pour relancer votre activité
Choisir un business model viable pour compenser la baisse de clientèle et aux surcoûts associés
Déterminer votre politique tarifaire et le positionnement de votre offre en fonction de votre cible

12h00 La Révolution de la restauration d’entreprise : les clés pour se réinventer
Développement du télétravail : quelle clientèle pour demain
Comment pallier la baisse de convives et trouver de nouveaux leviers de croissance
Livraison, nouvelles offres de restaurations… les meilleures solutions pour les cantines de demain
Intervenants confirmés :
Victoria Benhaim, Fondatrice, ilunch
ELIOR

12h40 Comment rendre agile la distribution professionnelle alimentaire
Satisfaire le client virtuel : mode d’emploi
Les stratégies pour restructurer vos approvisionnements et modèle de distribution
Vente directe au consommateur : une tendance passagère ?
Intervenant confirmé :
Pascal Peltier, Directeur des opérations, Metro France

13h00 Déjeuner

Les bonnes pratiques et innovations à suivre sur le long terme en RHD

14h10 Emballages et Protection sanitaire : quels matériaux gagnants
Plastique à usage unique, matériaux jetables, portions individuelles… état des lieux sur l’utilisation du plastique à l’heure actuelle
Comment envisager la sortie des conditionnements à usage unique sur le long terme
Les méthodes pour intégrer de nouveaux matériaux dans vos emballages et à quel coût
Intervenante confirmée :
Carole March, Responsable hygiène nationale, Episaveurs

14h50 RSE, transparence, proximité… sur quelles stratégies miser pour construire l’avenir de la RHD
Economie circulaire, végétal, efficacité énergétique… mesurer les bénéfices économiques, sociaux et environnementaux de vos actions
Ethique, solidarité, transparence… : redonner du sens à votre activité
Agriculture urbaine, circuits courts… Les clés pour garantir un approvisionnement local et durable
Traçabilité, Origine, approbation Yuka… Les critères de réassurance à introduire dans vos actions
Intervenante confirmée :
Bérengère O, Directrice La Felicita, Big Mamma

15h10 Minutes startups : les acteurs à suivre

15h25 Découvrir les opportunités des nouvelles technologies dans la restauration commerciale et collective
Grande distribution et phygital : quelles avancées et avantages concrets
Equipement connecté, intelligence artificielle… zoom sur les innovations dans la RHD
Exploiter les meilleurs outils digitaux pour entretenir des liens avec vos clients et booster vos ventes
Intervenants confirmés:
Sébastien Chapalain, Président, Class’croute
Philippe Goldman, CEO, Pazzi
Maxime Buhler, co-Fondateur, Pokawa

16h10 La dernière bataille des flux en RHD : quels modèles gagnants
Drive, livraison, click-and-collect… : accélérer la mise en place de la digitalisation du dernier kilomètre
Moderniser la supply chain et son infrastructure pour la renforcer
Quelles collaborations nouer pour répondre à ces enjeux
Intervenant confirmé :
Jean Valfort, Fondateur, Panorama Group
François Blouin, Président Fondateur, Food Service Vision

16h30 Allocution de clôture

Fin des conférences et cocktail

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